USO DE MIX DE LEVEDURAS NA FERMENTAÇÃO, VISANDO PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS “low carb”

Autores

  • Daniela Defavari do Nascimento Nascimento Fatec Piracicaba “Dep. Roque Trevisan”
  • Gisele Gonçalves Bortoleto Fatec Piracicaba “Dep. Roque Trevisan”
  • Maria Eduarda de Lima Fatec Piracicaba “Dep. Roque Trevisan”

Palavras-chave:

fermentação, açúcares, biotecnologia

Resumo

A produção de cerveja é um processo biotecnológico, constituído por três fases essenciais: fabricação do mosto; fermentação alcoólica e maturação. A fermentação é uma das fases mais importantes do processo de produção de cerveja, pois é onde as leveduras transformam os açúcares do mosto em álcool e dióxido de carbono. Geralmente, as leveduras utilizadas na produção de cerveja metabolizam glicose, frutose, maltose e maltotriose, sendo que as dextrinas são utilizadas apenas por S. diastaticus, uma variedade de S. cerevisiae (RUSSEL, 1994).

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Publicado

15-12-2022

Como Citar

Nascimento, D. D. do N., Bortoleto, G. G., & Lima, M. E. de. (2022). USO DE MIX DE LEVEDURAS NA FERMENTAÇÃO, VISANDO PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS “low carb”. Simpósio e Iniciação Científica Tecnológica, 4(1), 102–105. ecuperado de https://publicacoescesu.cps.sp.gov.br/sict/article/view/733

Edição

v. 4 n. 1 (2022): IV SICT

Seção

Artigos